Herstellung von Frischkäse
Herstellung
von
Frischkäse
Milch anwärmen: zwischen 28 und 32 °C
Kulturzugabe: Direktstarter Probat 222 oder Choozit MA 11, kleine Messerspitze auf 10 l Milch, ca. 30 – 60 min. vorsäuern
Labzugabe: 1,5 – 2 ml je 10 l Milch in lauwarmen Wasser auflösen und der Milch zusetzen
Gerinnung: Dicklegung erfolgt in 1 – 2 h, je nach Temperatur
Bruchschneiden: Gallerte in ca. 2 cm große Würfel schneiden
Rühren: mit einem Schneebesen vorsichtig rühren bis die Bruchgröße ca. 1 – 1,5 cm ist
Abfüllen: Käsebruch mit Molke in Käseformen abfüllen
Entmolken: ca. 12 h entmolken, mehrmals wenden
Fertigen Käse in Salzlake oder in Öl einlegen, oder als Frischkäse“ Natur“ verzehren
Diese Angaben sind unverbindlich und dienen ausschließlich der Orientierung. Selbsterfahrung ist die Beste Schule!
Ich wünsche gutes Gelingen.