Herstellung von Frischkäse

Herstellung 
von 
Frischkäse

Milch anwärmen:  zwischen 28 und 32 °C

Kulturzugabe:  Direktstarter Probat 222 oder Choozit MA 11, kleine Messerspitze auf 10 l Milch, ca. 30 – 60 min. vorsäuern

Labzugabe:  1,5 – 2 ml je 10 l Milch in lauwarmen Wasser auflösen und der Milch zusetzen

Gerinnung:  Dicklegung erfolgt in 1 – 2 h, je nach Temperatur

Bruchschneiden:  Gallerte in ca. 2 cm große Würfel schneiden

Rühren:  mit einem Schneebesen vorsichtig rühren bis die Bruchgröße ca. 1 – 1,5 cm ist

Abfüllen:  Käsebruch mit Molke in Käseformen abfüllen

Entmolken:  ca. 12 h entmolken, mehrmals wenden

Fertigen Käse in Salzlake oder in Öl einlegen, oder als Frischkäse“ Natur“  verzehren

Diese Angaben sind unverbindlich und dienen ausschließlich der Orientierung. Selbsterfahrung ist die Beste Schule!

Ich wünsche gutes Gelingen.