Herstellung von Topfen
Herstellung
von
Topfen
Milch anwärmen: zwischen 20 und 26° C
Kulturzugabe:
Direktstarter Probat 222 oder Choozit MA 11 kleine Messerspitze auf 10 l Milch
Labzugabe: 0,5 ml – 1 ml je 10 l Milch in lauwarmen Wasser auflösen und der Milch zusetzen
Gerinnung: Dicklegung erfolgt in 6 – 12 h
je nach Temperatur
Bruchschneiden: Gallerte in ca. 2 cm große Würfel schneiden
Rühren: mit einem Schneebesen vorsichtig rühren bis die Bruchgröße ca. 1 – 1,5 cm ist
Entmolken: Käsebruch in ein Käsetuch füllen
und aufhängen
8 – 10 Stunden entmolken lassen
Diese Angaben sind unverbindlich und dienen ausschließlich der Orientierung. Selbsterfahrung ist die Beste Schule!
Ich wünsche gutes Gelingen.