Herstellung von Topfen

Herstellung 
von 
Topfen

Milch anwärmen: zwischen 20 und 26° C

Kulturzugabe:
Direktstarter Probat 222 oder Choozit MA 11 kleine Messerspitze auf 10 l Milch

Labzugabe: 0,5 ml – 1 ml je 10 l Milch in lauwarmen Wasser auflösen und der Milch zusetzen

Gerinnung: Dicklegung erfolgt in 6 – 12 h 
 je nach Temperatur

Bruchschneiden: Gallerte in ca. 2 cm große Würfel schneiden

Rühren: mit einem Schneebesen vorsichtig rühren bis die Bruchgröße ca. 1 – 1,5 cm ist

Entmolken: Käsebruch in ein Käsetuch füllen
 und aufhängen
 8 – 10 Stunden entmolken lassen

Diese Angaben sind unverbindlich und dienen ausschließlich der Orientierung. Selbsterfahrung ist die Beste Schule!

Ich wünsche gutes Gelingen.