Herstellung von Joghurt

Herstellung 
von Joghurt

Milch anwärmen:  80 – 90 °C

Milch abkühlen:  36 – 42 °C je nach Kultur *

Kulturzugabe:  Direktstarter YO MIX 401 oder YO MIX 215

Abfüllen:  in Gläser füllen für „ stichfestes Joghurt“, im Ganzen bebrüten für“ gerührtes Joghurt“

Bebrüten:  Temperatur (36 – 42°C) gleichbleibend halten, für ca. 5 – 10 Stunden in Isolierter Box oder Wasserbad

Kühlen:    „Stichfestes Joghurt“ : Gläser in Kühlschrank stellen
                „Gerührtes Joghurt“   : mit Schneebesen aufrühren und kalt stellen
•    YO MIX 215:     Bebrütungstemperatur 42°C
•    YO MIX 401:    für Trinkjoghurt: 42°C  ca. 5 h
    für cremiges Joghurt:       36 – 38 °C   ca. 7 h   
    für stichfestes Joghurt:     34 – 36 °C   ca. 7 – 10 h
    je nach gewünschter Konsistenz (je kälter desto fester)

Diese Angaben sind unverbindlich und dienen ausschließlich der Orientierung. Selbsterfahrung ist die Beste Schule!
Ich wünsche gutes Gelingen.