Herstellung von Joghurt
Herstellung
von Joghurt
Milch anwärmen: 80 – 90 °C
Milch abkühlen: 36 – 42 °C je nach Kultur *
Kulturzugabe: Direktstarter YO MIX 401 oder YO MIX 215
Abfüllen: in Gläser füllen für „ stichfestes Joghurt“, im Ganzen bebrüten für“ gerührtes Joghurt“
Bebrüten: Temperatur (36 – 42°C) gleichbleibend halten, für ca. 5 – 10 Stunden in Isolierter Box oder Wasserbad
Kühlen: „Stichfestes Joghurt“ : Gläser in Kühlschrank stellen
„Gerührtes Joghurt“ : mit Schneebesen aufrühren und kalt stellen
• YO MIX 215: Bebrütungstemperatur 42°C
• YO MIX 401: für Trinkjoghurt: 42°C ca. 5 h
für cremiges Joghurt: 36 – 38 °C ca. 7 h
für stichfestes Joghurt: 34 – 36 °C ca. 7 – 10 h
je nach gewünschter Konsistenz (je kälter desto fester)
Diese Angaben sind unverbindlich und dienen ausschließlich der Orientierung. Selbsterfahrung ist die Beste Schule!
Ich wünsche gutes Gelingen.