Herstellung von Weichkäse

Herstellung 
von 
Weichkäse

Milch anwärmen: zwischen 32 - 36° C

Kulturzugabe:  Direktstarter Probat 222 oder Choozit MA 11, kleine Messerspitze auf 10 l Milch ca. 30 – 60 Minuten vorsäuern

Schimmelkultur- Zugabe:   bei Schimmelkäse: Camenbert Kultur oder Blauschimmel Kultur gemeinsam mit Direktstarterkultur zusetzen

Labzugabe:   1,5 – 2 ml je 10 l Milch in lauwarmen Wasser auflösen und der Milch zusetzen

Gerinnung:  Dicklegung erfolgt in 30 – 45 min, je nach Temperatur

Bruchschneiden:  Gallerte in ca. 1,5  cm große Würfel schneiden

Rühren:  mit einem Schneebesen vorsichtig rühren bis die Bruchgröße ca. 1  cm ist

Abfüllen:  Käsebruch mit Molke in Käseformen abfüllen

Entmolken:  ca. 12 h entmolken, mehrmals wenden

Reifen:  ca. 10 Tage bei  15° C und 90° Luftfeuchtigkeit reifen lassen, anschließend ca. 7 – 10 Tage bei 10 °C nachreifen lassen, mehrmals wenden

Diese Angaben sind unverbindlich und dienen ausschließlich der Orientierung. Selbsterfahrung ist die Beste Schule!

Ich wünsche gutes Gelingen.