Herstellung von Weichkäse
Herstellung
von
Weichkäse
Milch anwärmen: zwischen 32 - 36° C
Kulturzugabe: Direktstarter Probat 222 oder Choozit MA 11, kleine Messerspitze auf 10 l Milch ca. 30 – 60 Minuten vorsäuern
Schimmelkultur- Zugabe: bei Schimmelkäse: Camenbert Kultur oder Blauschimmel Kultur gemeinsam mit Direktstarterkultur zusetzen
Labzugabe: 1,5 – 2 ml je 10 l Milch in lauwarmen Wasser auflösen und der Milch zusetzen
Gerinnung: Dicklegung erfolgt in 30 – 45 min, je nach Temperatur
Bruchschneiden: Gallerte in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden
Rühren: mit einem Schneebesen vorsichtig rühren bis die Bruchgröße ca. 1 cm ist
Abfüllen: Käsebruch mit Molke in Käseformen abfüllen
Entmolken: ca. 12 h entmolken, mehrmals wenden
Reifen: ca. 10 Tage bei 15° C und 90° Luftfeuchtigkeit reifen lassen, anschließend ca. 7 – 10 Tage bei 10 °C nachreifen lassen, mehrmals wenden
Diese Angaben sind unverbindlich und dienen ausschließlich der Orientierung. Selbsterfahrung ist die Beste Schule!
Ich wünsche gutes Gelingen.